Leyla Akçağlılar, Fransa’da üniversite eğitimi ve işletme doktorasından sonra Paris Cordon Bleu yemek okulunu bitirerek S Restaurant ve S Cafe’leri açtı. Fransızca ve İngilizce konuşuyor. Eylül 2008 yılında aramızdan ayrıldı.

Ebru İpekçi, Amerika’da ekonomi ve uluslararası ticaret eğitiminin ardından ve Chase Manhattan Bankası’nda çalıştı. Fransızca ve İngilizce konuşuyor. Bir kızı var.

Leyla Akçağlılar ve Ebru İpekçi 1997 yılında ‘Ne Yiyelim’ adında ilk yemek kitaplarını çıkardılar. Bu sırada yemek kitaplarının tanıtımı amacıyla Ebru İpekçi, Sofra ve Lezzet dergilerinde köşe yazarlığı yaptı. Özel televizyon kanallarında kamera arkası ve önünde gurme ve lifestyle programları yaptı. İkinci yemek kitabı ‘Nerede, Nasıl Yiyelim’den sonra 13 Aralık 2003 yılında Etiler Alkent Alışveriş Merkezi’nde Butterfly açıldı. Önceleri pastane ağırlıklı hizmet veren Butterfly Eylül 2005 yılında el yapımı çikolata üretimine de başlamıştır. İkinci şubesini İstinye Park, üçüncü şubesini de Akmerkez Alışveriş Merkezi’nde açtı. Üçüncü yemek kitabı ‘Butterfly’dan Özel Tatlar’ 2006 yılında piyasaya çıktı.

2008 Time Out en iyi pastane ödülü aldı. Ayrıca bütün gazetelerin en iyi 10 çikolatacı sıralamasında hep bir numarada yer almaktadır.

Butterfly koleksiyonu, danışmanımız Jean-Marc Scribante liderliğinde hazırlanmıştır. Kendisi dünyaca ünlü Barry-Callebaut çikolatalarının uluslararası temsilciliğini yapmakla beraber dünya çikolata şampiyonu ünvanına da sahiptir. Bay Scribante, kuruluşumuzdan bu yana altı ayda bir Butterfly’a gelip bizim heyecanımızı paylaşarak koleksiyonumuza yenilikler katmaktadır. Butterfly’ın aşçılarına, çikolata danışmanı Jean-Marc Scribante’den (jan mark skribant) sonra dünyanın en büyük aşçılarından olan, Paris’te kendi adı ve başka adlar altında restoranları bulunan ve Las Vegas’ta da yeni bir yer açmış olan Guy Savoy’un meşhur pasta şefi Hugues Pouget’de eğitim verdi. Yemek sonrası sunulan tatlı, düğün ve kutlama pasta süslemelerinde ödülleri bulunan Pouget, Butterfly aşçılarını pasta yapımı ve süslemesi konusunda bilgilendirdi. 2007-2008 yılları arasında 6 ay boyunca daha önce New York Daniel restoranında tatlı şefi olarak çalışmış Saeko Nemeto da Butterfly’ı ziyaret etti. Yarattığı tarifler arasında rakılı ve beyaz leblebili çikolatalar ve bardak tatlıları en ilgi çekenlerdi. Ayrıca Güney Fransa’daki çalışmaları sırasında edindiği dondurma yapımı tecrübesini de Butterfly’daki aşçılarla paylaştı. Kendisi çikolatayla gerçek heykeltıraş edasıyla çalışan bir şeftir.

Butterfly imalathanesi 6 kişiden oluşmaktadır. Baş şefimiz Osman Yılmaz’dır. Osman Yılmaz standart eğitimlerin dışında, hem Butterfly’a gelen yabancı şeflerle çalışmıştır, hem de senede iki kere Belçika, İngiltere ve Fransa’da çikolata ve pasta eğitimlerine katılmaktadır. 2012 senesinde yapılacak uluslararası çikolata yarışmasına hazırlanmaktadır. Şu anda Türkiye’de dünya çikolata trendlerine hakim, çikolata donanımı en kuvvetli şeftir. Ekibi de her sene sırayla yurt dışı eğitimlerine katılmaktadır.

Butterfly dünya standartlarında prestijli bir çikolata markasıdır. Çikolata koleksiyonları dışında çikolatalı pastalarda da iddialıdır. Şubelerimiz çikolata satış ve cafe bölümlerinden oluşmaktadır. Cafe bölümlerimizin amacı ürettiğimiz tüm lezzetlerin tanıtımı ve dolaylı olarak esas amacımız olan dükkan içi satışa yönlendirmektir.

Butterfly bütün ürünlerini steril bir ortamda, hiçbir katkı maddesi kullanmadan, en son süsleme tekniklerini uygulayarak, mevsimine göre taze meyve, sebze ve otlardan seçerek, dünya trendleri takip ederek, piyasada çikolata ile çikolatalı ürünlerde ve müşteri memnuniyetinde her zaman bir numarada kalmayı hedefleyerek üretmektedir.

Butterfly pastaları
Butterfly pastalarının özelliği her gün az miktarda vitrine çıkarılıp gündelik tüketilmesinin yanı sıra kullandığımız çikolatanın Fransız-Belçika liderlerinden Callebaut, krema, tereyağı, süt gibi malzemelerin Türkiye’nin en kalitelisi olmasıdır. Ayrıca kesinlikle meyve aroması kullanılmadan doğal meyvelerden yapılmasıdır. Üzerindeki süslerinin de hep çikolatadan yapılması başka bir özelliğidir.

Butterfly pastaları klasik kekli bir pasta kategorisinde asla değerlendirilmemelidir. Butterfly pastalarının her biri kaliteli çikolatanın damakta bıraktığı hazdır.

Butterfly çikolatası
Butterfly’da Fransız-Belçika çikolatası olan ve dünyanın çekirdek kalitesi, kakao oranı yüksekliği açısından en çok satan firması Callebaut kuvertür kullanmaktadır.

Butterfly çikolatasını diğer çikolatalardan ayıran temel özelliklerden biri, kullandığı çikolatanın kalitesiyse bir diğeri de el yapımı üretilmesidir. El yapımı çikolatada çikolatayla çalışan ustanın hayal gücü, tecrübesi, bilgisi, el emeği, göz nuru vardır.

Butterfly kitapları
‘Ne Yiyelim?’: Bu kitabı hazırlamamızın nedeni sizin yaratıcılığınızı bizim;
1. fikirlerimizle ortaya çıkarmanıza yardımcı olmaktır. Bu kitapta dört ayrı mevsimde bulunabilecek taze meyve ve sebzelerle hazırlanmış menüler bulacaksınız.
2. ‘Nerede, Nasıl Yiyelim?’: Zamanınızın kıymetli olduğunu bildiğimiz için işinizi biraz kolaylaştırmak, özel misafirlerinizi memnun etmenize yardımcı olmak amacıyla değişik okazyonlarda , değişik mekanlarda kullanabileceğiniz davet menüleri ve sofralarını sizlerle paylaşmak istedik. Bu kitapta sizleri, arkasından çok konuşulacak günlere, ortamlara doğru bir yolculuğa çıkarmak istedik.
3. ‘Butterfly’dan Özel Tatlar’: Bu kitapta pastanemizin açılış ve işleyiş süresince görüp deneyip yaptığımız ve yapmak istediğimiz tarifleri bir araya getirdik.

Neden Butterfly?
Çünkü, kelebek çok renkli ve zarif bir hayvan. Biz de, ürünlerimizde dış görünümün renkli ama zarif olmasına özen gösteriyoruz. Kelebeğin hayatı bir günlük, bizim de ürünlerimiz günlük taze çıkıyor. Kelebek özgür, Butterfly da klasik çikolatacı değil, bu alanda özgürce tasarım ve lezzetler sunuyor.